发表日期：2021-05-12 来源：招就处 浏览：5668次
一、招生对象与学制
5年（初中毕业生）
二、培养目标
培养从事常用中、西式面点制作和西式烘焙的应用型高技能人才（高级工）
三、职业能力
具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德及必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业中式厨房的生产工艺流程，遵守各项工艺规程，适应中式厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：
1．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料，运用原料调制常见的面坯，并熟练使用。
2．能按照常见中、西式面点成品的加工制作流程、运用抻、削、拨、钳花、挤等成型手法，对常规宴席所需的面点缺口进行合理的组配与加工。
3．能按照中、西式面点制作中馅心的调制、品评等环节操作原则及要求，运用炸、煎、复合方法等技法加工制作不同风味的宴席面点成品。
4．能运用造型方法和装饰技法对中、西式宴席面点成品进行美化。
5．能对中、西式宴席面点成品进行成本核算。
6．能识读中西式厨房主要用具、西式面点原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。
7．能全面掌握烘焙技巧和原理，完成各种西式糕点的制作。
四、专业主要教学内容
该专业通过学习中国饮食文化、烹饪工艺美术、食品安全与卫生、厨房管理与设备知识、烹饪营养与卫生、餐饮企业经营管理、面点原料知识、中式面点技艺、西式面点技艺、中国名点、面点工艺学、烘焙工艺学等课程。培养具有中式面点操作、西式烘焙技能的应用型高技能人才。适合大中型酒店、餐饮企业及食品烘焙行业工作，亦可自主创业。
（实际教学课程实施可能略有调整）
五、曾就业单位
苏州W酒店、苏州建屋国际大酒店、苏州凯宾斯基大酒店、桃园度假酒店有限公司、万豪大酒店、苏州会议中心等。
七、实训场地