[创意服务系] [初中5]烹饪（中式烹调）（技师）
发表日期：2021-05-12 来源：招就处 浏览：7954次
一、招生对象与学制
6年（初中毕业生）
二、培养目标
培养从事常用中、西式面点原料加工和常见中、西式面点制作的应用型高技能人才（高级工）
三、职业能力
具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德及必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业中式厨房的生产工艺流程，遵守各项工艺规程，适应中式厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：
1．能正确使用常用中式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。
2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烹调原料。
3．能对常用烹调原料进行加工处理。
4．能按照常见中式菜肴的加工制作流程，对常规中式宴席所需的烹调原料进行合理的组配与加工。
5．能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常见的中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴。
6．能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。
7．能对烹调原料半成品进行成本核算。
四、专业主要教学内容
本专业通过学习烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪工艺学、西餐烹调、中国名点、冷盘工艺训练、餐饮业经营与管理和宴会设计等课程，培养具有中西式烹调、中西式面点制作和营养配餐能力的应用型高技能人才，适合在高档酒店和各类餐饮业从事中西式面点制作、中西式菜肴烹调制作、新菜品开发、宴席策划和厨房管理的工作。
（实际教学课程实施可能略有调整）
五、曾就业单位
苏州吴宫泛太平洋酒店、苏州凯宾斯基大酒店、桃园度假酒店有限公司、万豪大酒店、苏州会议中心等。
六、实训场地
